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Gefüllte Süßkartoffel mit Guacamole und gerösteten Kichererbsen


In diesem einfachen und schmackhaften Rezept werden knusprig gebackene Süßkartoffeln mit einer würzigen Kichererbsenfüllung und einer cremigen Guacamole kombiniert. Die süße Note der Kartoffeln harmoniert perfekt mit dem herzhaften Geschmack der marinierten Kichererbsen und der Frische der Avocado-Guacamole. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch voller gesunder Zutaten und bietet eine köstliche vegetarische Option für eine ausgewogene Mahlzeit.

 

Zutaten

  • 2 Süßkartoffeln

  • 1 Dose Kichererbsen

  • Olivenöl

  • 1 TL Curry Madras Gewürzmischung

  • 1 TL Salz


Für die Guacamole

  • 1 reife Avocado

  • 2 EL Olivenöl

  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 4 Kirschtomaten, in kleine Würfel geschnitten

  • 4 Stängel Koriander, fein gehackt

  • 1 Schalotte, fein gehackt

  • 1/2 Limette

  • 1/2 Teelöffel Chili (nach Geschmack)

  • 1/2 Teelöffel Salz (nach Geschmack)


Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  2. Süßkartoffeln gründlich abwaschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

  3. Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und ca. 20 Minuten backen.

  4. Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.

  5. In einer Schüssel Kichererbsen mit Olivenöl, Curry Madras Gewürzmischung und Salz vermengen.

  6. Nach 20 Minuten die marinierten Kichererbsen auf das Backblech zu den Süßkartoffeln geben.

  7. Weitere 40 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind und die Kichererbsen knusprig sind.

  8. Währenddessen Olivenöl, Schalotten, Knoblauch und Koriander in einem Mörser vermengen und zerstoßen.

  9. Avocadofruchtfleisch hinzufügen und zu einer cremigen Konsistenz zerstoßen.

  10. Kirschtomaten und Limettensaft hinzufügen.

  11. Mit Salz und Chili abschmecken und alles gut vermischen.

  12. Die gebackenen Süßkartoffeln und die knusprigen Kichererbsen aus dem Ofen nehmen.

  13. Süßkartoffeln etwas abkühlen lassen und längs aufschneiden, um eine Öffnung zu schaffen.

  14. Die Süßkartoffeln mit einer großzügigen Portion Guacamole füllen und mit den knusprigen Kichererbsen belegen.

  15. Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren.

  16. Die gefüllten Süßkartoffeln warm servieren und genießen.


Ich wünsche dir viel Spaß mit meinem Rezept.





 

Rezept für: ca. 2 Personen

Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 1 Stunde

Gesamtdauer: ca. 1 Stunde und 40 Minuten

 


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