Ensalada de remolacha y pepino

Kitty pica pepino, corta remolacha en rodajas y, de repente, la cocina parece como si alguien hubiera iniciado un experimento de colores. El aderezo brilla, la ensalada resplandece de un tono rosa verdoso y Kitty se pregunta si esto sigue siendo una guarnición o ya es un proyecto artístico. Ella lo prueba, se ríe discretamente y piensa: Sólo quería ensalada, ahora tengo un cuadro en mi plato.

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Ingredientes

• 300 g de remolacha cocida, cortada en tiras

• 2 pepinos pequeños, cortados en rodajas

• 1 cebolla roja, cortada en tiras

• 1 cucharada de eneldo picado

• 1 cucharada de perejil picado

• un poco de queso feta (opcional)

Para el aderezo:

• 30 ml de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 1 diente de ajo, finamente picado

• Sal y pimienta al gusto

preparación

1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada.

2. En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva con el vinagre y el ajo picado.

3. Condimentar el aderezo con sal y pimienta a gusto, verter sobre las verduras y mezclar bien.

4. Si lo desea, adorne con queso feta desmenuzado.

Disfrute de esta refrescante ensalada de remolacha y pepino como una comida ligera o como guarnición de su plato favorito.

¡Buen provecho!

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Receta para: 4 porciones

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos

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