Gefüllte Auberginen mit Tomaten und Oliven

In Kittys Küche balancieren Auberginenhälften auf dem Blech, gestopft bis obenhin mit Tomaten und Oliven, als würden sie gleich selbst um Hilfe rufen. Zwischen den Fingern klebt Öl, ein Löffel liegt sinnlos weit weg, und irgendwo im Ofen blubbert alles wie ein kleines Gemüseorchester. Kitty sieht sich das an, schnaubt, lacht und denkt: Das hier ist kein Rezept, das ist ein gefülltes Chaos mit Backfunktion.

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Zutaten

• 2 Auberginen

• 1 Zwiebel

• 400 g gehäutete Tomaten (aus der Dose)

• 3 Knoblauchzehen

• Eine Handvoll entkernter Oliven

• 150 g geriebenen Käse

• Basilikum

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen halbieren und mit einem Messer vorsichtig einritzen.

2. Anschließend mit etwas Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

3. Die Auberginenhälften für etwa eine halbe Stunde bei 180° C Umluft im Backofen backen, bis sie weich und gebräunt sind.

4. In der Zwischenzeit die Tomaten vorbereiten.

5. Die gehäuteten Tomaten klein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, gehackter Zwiebel und einer gepressten Knoblauchzehen erhitzen.

6. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenmischung einköcheln lassen, bis sie eine dickliche Konsistenz erreicht.

7. Die vorgebackenen Auberginenhälften mit einer Gabel leicht eindrücken, um Platz für die Tomatenfüllung zu schaffen.

8. Die Tomatenmischung über die Auberginenhälften geben.

9. Den Käse zusammen mit den entkernten Oliven auf die gefüllten Auberginen geben.

10. Die gefüllten Auberginen für weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und alles gut durchgewärmt ist.

11. Zum Schluss das Gericht mit ein paar Basilikumblättern bestreuen, um die Aromen abzurunden.

12. Die gefüllten Auberginen heiß servieren und genießen!

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Rezept für: ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer: ca. 20 Minuten

Kochzeit: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 40 Minuten

Gesamtdauer: ca. 1 Stunde und 30 Minuten

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