Gefüllte Süßkartoffel mit Guacamole und gerösteten Kichererbsen
- Fräulein Kitty
- 22. Juni 2023
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 28. Mai
Kitty dachte, sie macht heute mal was Gesundes, Gefüllte Süßkartoffel, easy, kein Stress. Doch schon beim Aushöhlen flog die halbe Kartoffel quer über den Tisch, die Kichererbsen hüpften aus der Pfanne wie kleine goldene Flummies, und die Guacamole grinste cremig aus der Schüssel, als wüsste sie, dass sie gleich überall klebt. Kitty schnaufte, grinste und dachte: Ich wollte nur ein gesundes Essen – jetzt hab ich ein Fitnessstudio aus Chaos gebaut.
Zutaten
2 Süßkartoffeln
1 Dose Kichererbsen
Olivenöl
1 TL Curry Madras Gewürzmischung
1 TL Salz
Für die Guacamole
1 reife Avocado
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Kirschtomaten, in kleine Würfel geschnitten
4 Stängel Koriander, fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
1/2 Limette
1/2 Teelöffel Chili (nach Geschmack)
1/2 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
Zubereitung
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Süßkartoffeln gründlich abwaschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und ca. 20 Minuten backen.
Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
In einer Schüssel Kichererbsen mit Olivenöl, Curry Madras Gewürzmischung und Salz vermengen.
Nach 20 Minuten die marinierten Kichererbsen auf das Backblech zu den Süßkartoffeln geben.
Weitere 40 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind und die Kichererbsen knusprig sind.
Währenddessen Olivenöl, Schalotten, Knoblauch und Koriander in einem Mörser vermengen und zerstoßen.
Avocadofruchtfleisch hinzufügen und zu einer cremigen Konsistenz zerstoßen.
Kirschtomaten und Limettensaft hinzufügen.
Mit Salz und Chili abschmecken und alles gut vermischen.
Die gebackenen Süßkartoffeln und die knusprigen Kichererbsen aus dem Ofen nehmen.
Süßkartoffeln etwas abkühlen lassen und längs aufschneiden, um eine Öffnung zu schaffen.
Die Süßkartoffeln mit einer großzügigen Portion Guacamole füllen und mit den knusprigen Kichererbsen belegen.
Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren.
Die gefüllten Süßkartoffeln warm servieren und genießen.
Ich wünsche dir viel Spaß mit meinem Rezept.
Rezept für: ca. 2 Personen
Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtdauer: ca. 1 Stunde und 40 Minuten
Commenti