Kimchi Salat

Chinakohl geschnappt, scharf mariniert, gerührt, geknetet – und plötzlich steht in der Kitty-Küche ein Salat, der so tut, als wär er Kimchis kleiner wilder Bruder.

Feurig, frisch, frech – und mit genug Chaos, dass Kitty danach erstmal die Küche neu sortieren darf.

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Zutaten

• 1 Chinakohl (ca. 1 kg)

• 45 g Salz

• 200 ml Gemüsebrühe

• 2 EL Speisestärke

• 2 EL Kokosblütenzucker

• 1 Zwiebel (geschält)

• 4 Knoblauchzehen

• 1 Stück Ingwer (ca. zwei Daumen groß)

• 1 Birne

• 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)

• 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)

• 4 EL Fischsauce

• 200 g Radieschen oder Rettich

• 1 große Möhre

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 TL Sesam (geröstet)

• Sesamöl, zum Beträufeln
  

Zubereitung

Chinakohl vorbereiten:

1. Strunk entfernen und die äußeren Blätter entfernen

2. Kohl längs halbieren und quer in mundgerechte Stücke schneiden

3. Stücke gründlich in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen

4. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, gründlich vermischen und 30 Minuten ziehen lassen

Brühe vorbereiten:

1. Gemüsebrühe und Speisestärke in Topf geben, glatt rühren

2. Zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren eindicken lassen

3. Kokosblütenzucker einrühren, Mischung abkühlen lassen

Würzige Paste zubereiten:

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob hacken

2. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen, grob hacken

3. Alle Zutaten im Mixer zu Paste pürieren oder mit Stabmixer bearbeiten.

4. Paste in Schüssel geben, Chiliflocken, Chilipaste, Fischsauce und gekochte Stärkemischung hinzufügen, gut vermischen

Gemüse vorbereiten:

1. Rettich und Karotte schälen, in feine Stifte schneiden, zur Paste in Schüssel geben

2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden, ebenfalls zur Mischung geben, gründlich vermengen

Chinakohl hinzufügen:

1. Chinakohl in kaltem Wasser waschen, Salz auswaschen, abtropfen lassen

2. Zum Gemüse in Schüssel geben, gut vermengen, leicht kneten, bis Mischung weich wird
   

Servieren:

1. Kimchi-Salat in Schalen anrichten

2. Mit Sesamöl beträufeln und gerösteten Sesam bestreuen

Guten Appetit!

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Rezept für: 6 Portion Zubereitungsdauer: ca. 50 Minuten

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